mit Erdnuss-Topping

Zutaten für 4 Portionen

500 g festkochende Kartoffeln
350 g Porree
400 g Möhren
750 g Hokkaido-Kürbis
4 EL Erdnusskerne (geröstet)
2 EL Öl
1 l Gemüsebrühe (falls gewünscht glutenfrei)
1 kleine Chilischote (nach Belieben)
½ Bund Schnittlauch

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Foto: Kartoffel-Marketing GmbH

Foto: Kartoffel-Marketing GmbH

Zubereitung

1. Das Gemüse gründlich waschen, die Kartoffeln und Möhren schälen. Die Kartoffeln und den Kürbis in etwa gleich große Würfel, die Möhren in Scheiben und den Porree in Ringe schneiden.

2. In einem großen Topf das Öl erhitzen. Das geschnittene Gemüse und die Kartoffelwürfel darin 2 bis 3 Min. andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit Deckel 10 Min. köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

3. Wer’s pikant mag: Chilischote in feine Ringe schneiden und in den Topf geben. Den Kartoffel-Kürbis-Eintopf mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und etwa 10 Min. ohne Deckel weiterköcheln lassen.

4. Den Schnittlauch fein hacken und zusammen mit den Erdnüssen vor dem Servieren über den Eintopf streuen.