Knuspriger Genuss!

Zutaten für 4 Personen

1 kg frische Miesmuscheln
2 Knoblauchzehen
4 Lorbeerblätter, frisch
2 EL Olivenöl zum Kochen
1 rote Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Staudensellerie
2 Scheiben Toastbrot, frisch
4 EL Butter, weich
4 EL Pecorino
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer

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Foto: Deutsche See Fischmanufaktur

Zubereitung

1. Miesmuscheln unter fließend, kaltem Wasser waschen. Geöffnete Muscheln, die sich auch nicht durch leichtes Klopfen wieder schließen, aussortieren und nicht verwenden. Zwei Knoblauchzehen grob hacken und zusammen mit den Lorbeerblättern in Olivenöl anschwitzen. Die abgetropften Muscheln dazugeben. Im geschlossenen Topf die Muscheln unter mehrmaligem Rütteln für 5 Minuten garen, dann in ein Sieb gießen. Ungeöffnete Muscheln aussortieren und nicht verwenden. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und jeweils eine Muschel in eine tiefe Schale legen.

2. Zwiebel, Karotte und Sellerie sehr fein würfeln und in Olivenöl weich schmoren. Das Toastbrot entrinden und in der Küchenmaschine zu feinen Bröseln machen. Die Brösel zusammen mit den geschmorten Gemüsewürfeln, Butter, geriebenem Pecorino und geschnittenen Schnittlauch vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brösel auf die Muscheln verteilen und diese dann bei starker Oberhitze im Ofen gratinieren bis sie schön überbacken sind.